ENSALADA DE JAMON CURADA CON CHAMPAÑA

Ingredientes
Cesta de panqueque
Sal: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Leche: 1 Taza
Harina : Cantidad necesaria

Crutones
Ciboulette: 1 cda.
Manteca derretida: 2 cdas.
Pan Lactal: 6 Rodajas
Perejil: 1 cda.

Ensalada
Mostaza de Dijón : 1 cdita.
Sal y Pimienta : A gusto
Lechuga romana: 100 g
Aceite de oliva: 1/4 Taza
Champaña: 1/4 Taza
Vinagre balsámico: 30 cc
Espinaca: 100 g

Jamón
Mostaza de Dijon : 1 cdita.
Jamón cocido: 400 g
Champaña: 1 Taza
Jengibre: 1/2 cda.
Papelón (Azúcar de caña): 3 cdas.

Piña caramelizada
Jugo de limón : 2 cdas.
Sal: 1/2 cdita.
Avellanas: 30 g
Piña: 1/2 Unidad
Manteca: 2 cdas.
Papelón (Azúcar de caña): 2 cdas

Jamón
- Corte el jamón cocido en cubos.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
- Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
- Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo.
- Reserve el jamón.

Ensalada
- Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña.
- Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
- Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.

Piña caramelizada
- Tueste las avellanas y procese.
- Ralle la melaza de caña o papelón.
- Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades.
- En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
- Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
- Deje caramelizar y reserve tibio.

Cesta de panqueque
- En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
- Retire y coloque en una mamadera de repostería.
- En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
- Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
- Lleve al microondas a secar por un par de minutos.

Crutones
- Corte el pan lactal en cubos.
- Pique el ciboulette y el perejil.
- En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
- Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.

Presentación
- En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.