PERAS OPORTO Y MORA

Ingredientes:
- 1/2 taza de azúcar granulada


- 6 astillas de canela


- 16 unidades de Masmelos


- 1 Doy Pack Mermelada de Fresa La Constancia


- 4 unidades de Muuu liqchocolate liquido


-2 peras


- 2 tazas de vino tinto

Preparación:
Pela las peras y córtalas por la mitad, con una cuchara retira el centro donde se encuentran las semillas agrégalas en una olla con el vino tinto, la Mermelada de Fresa , la canela y el azúcar, tan pronto tenga el primer hervor baja la temperatura deja que se cocinen por una hora aproximadamente, verifica que estén tiernas y sírvelas con un poco de la salsa en la se cocieron, en el centro de cada pera coloca los Masmelos y luego báñalos con la Chocolatina.

CACEROLA DE ATUN

Ingredientes:
- 1 lata de Atún en agua

- 1 cucharada de Salsa de Soya

- ½ Cubito de caldo de pollo

- 1 Cucharadita de maizena

- ½ Taza de apio picado no muy pequeño

- ½ Cebolla cabezona en rodajas

- 1 Taza de champiñones frescos en láminas

- ½ Taza de habichuelas cortadas

- ½ Taza de espárragos de tarro cortados

- 1 Cucharadita de aceite de oliva

- Pimienta al gusto

Preparación:
Disuelve el caldo de pollo en 1 taza de agua caliente y cuando esté frío agrega la maizena y la Salsa Soya . En una sartén de teflón pon a calentar el aceite y sofríe en él la cebolla. Adiciona el apio, las habichuelas, los champiñones y el caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Por último, agrégale el atún y los espárragos. Tapa nuevamente y deja cocinar unos 10 minutos más (Si está muy seco puedes agregarle ½ taza más de agua). Retira del fuego y sirve caliente.

CAFE TROPICAL

Ingredientes:
- 2 cucharaditas de Café

- 1 pocillo de agua

- 1 pocillo de jugo de maracuyá

- 1 cucharadita de licor de Café

- Azúcar al gusto

- Hielo picado

Preparación:
Coloca el hielo picado en los vasos. Mezcla los demás ingredientes en la licuadora y vierte esta mezcla sobre el hielo picado

ENSALADA DE JAMON CURADA CON CHAMPAÑA

Ingredientes
Cesta de panqueque
Sal: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Leche: 1 Taza
Harina : Cantidad necesaria

Crutones
Ciboulette: 1 cda.
Manteca derretida: 2 cdas.
Pan Lactal: 6 Rodajas
Perejil: 1 cda.

Ensalada
Mostaza de Dijón : 1 cdita.
Sal y Pimienta : A gusto
Lechuga romana: 100 g
Aceite de oliva: 1/4 Taza
Champaña: 1/4 Taza
Vinagre balsámico: 30 cc
Espinaca: 100 g

Jamón
Mostaza de Dijon : 1 cdita.
Jamón cocido: 400 g
Champaña: 1 Taza
Jengibre: 1/2 cda.
Papelón (Azúcar de caña): 3 cdas.

Piña caramelizada
Jugo de limón : 2 cdas.
Sal: 1/2 cdita.
Avellanas: 30 g
Piña: 1/2 Unidad
Manteca: 2 cdas.
Papelón (Azúcar de caña): 2 cdas

Jamón
- Corte el jamón cocido en cubos.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
- Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
- Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo.
- Reserve el jamón.

Ensalada
- Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña.
- Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
- Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.

Piña caramelizada
- Tueste las avellanas y procese.
- Ralle la melaza de caña o papelón.
- Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades.
- En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
- Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
- Deje caramelizar y reserve tibio.

Cesta de panqueque
- En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
- Retire y coloque en una mamadera de repostería.
- En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
- Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
- Lleve al microondas a secar por un par de minutos.

Crutones
- Corte el pan lactal en cubos.
- Pique el ciboulette y el perejil.
- En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
- Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.

Presentación
- En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.

CROISSANTS, PAN DE CHOCOLATE Y PAN DE CREMA PASTELERA CON UVAS PASAS

Ingredientes
Barritas de chocolate
Chocolate: 500 g
Masa de croissant
Extracto de malta: 10 g
Azúcar: 100 g
Harina 0000: 1/2 k
Yema: 1 Unidad
Sal: 15 g
Harina 000: 1/2 k
Levadura: 15 g
Manteca pomada: 700 g
Leche tibia: Cantidad necesaria
Manteca derretida: 100 g
Pan de crema pastelera y pasas de uva
Pasas de uva rubia: 400 g
Crema pastelera: Cantidad deseada

Masa de croissant
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes junto con los 100g de manteca derretida, reserve los 700g de manteca pomada, una los ingredientes y luego amase durante 12 minutos aproximadamente. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas, luego desgasifíquela. - Una vez desgasificada la masa envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Barritas de Chocolate
- Funda en chocolate a baño maria, una vez fundido incorpore ¼ taza de agua tibia, mezcle, luego colóquelo dentro de una manga con un pico liso de 4mm y sobre una placa con papel manteca forme tiras de chocolate. Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlas.

Armado
- Retire la masa de la heladera, divídala en tres partes iguales y estírelas con la ayuda de un palo de amasar dándole forma rectangular, luego unte las tres partes de masa con la manteca pomada, dóblelas en tres pliegues y estírelas nuevamente con el palo de amasar, reserve en la heladera durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y estírelas nuevamente.
- Corte una de las partes de la masa en tiras de 12cm de ancho por 30cm de largo aproximadamente, encime dos tiras, corte en cuadrados de 10cm de lado y luego cada cuadrado en triángulos.
- Tome un triangulo y enrolle comenzando del lado mas ancho y terminando con la punta del triangulo, de esa forma obtiene las croissants. Reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente. Pinte con huevo batido.
- Tome otra parte de masa y córtela en rectángulos de 5cm por 9cm.
- Tome uno de los rectángulos de masa, coloque en uno de los extremos una barrita de chocolate previamente cortada de 5cm de largo, doble del lado de la barra hasta la mitad del rectángulo, coloque otra barrita y doble el pliegue realizado sobre el resto de masa.
- Tome el resto de masa y corte en rectángulos de 16cm de ancho por el largo de la masa. Reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Unte los rectángulos con manteca derretida, luego cubra con la crema pastelera y espolvoree con las pasas de uva, luego enrolle, pinte el borde con huevo para que la rosca se pegue. Reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo corte los rollos en porciones de 2cm de ancho aproximadamente.
- Disponga en una placa y cocine en horno hasta que estén levemente dorados al igual que las croissant y los rectangulitos con barritas de chocolate.

Presentación
- Sirva las tres presentaciones en fuentes diferentes.

COPA HELADA

Ingredientes
Frozzen de frutilla
Agua : 250 cc
Frutillas: 200 g
Yogurt de frutilla descremado : 200 g
Gelatina de frutilla light : 14 g
Hielo: 200 g
Jugo de naranja: 150 cc

Frutas
Frutillas : 8 Unidades
Durazno: 1 Unidad
Mango: 1 Unidad

Helado de naranja
Esencia de vainilla : 10 cc
Agua : 500 cc
Leche en polvo descremada : 40 g
Naranjas: 400 g
Claras: 3 Unidades
Gelatina sin sabor: 10 g
Edulcorante en polvo : 4 g
Helado de yogurt de frutillas
Frutillas frescas: 250 g
Agua : 25 cc
Clara de huevo : 1 Unidad
Yogurt de frutilla descremado : 200 g
Gelatina sin sabor: 4 g
Edulcorante en polvo : 4 g

Sorbete de durazno
Duraznos en almíbar bajas calorías : 400 g
Jugo de limón: 50 cc
Claras: 4 Unidades
Vino blanco seco: 100 cc

Helado de naranja
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego fúndala en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos.
- Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos.
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque en la licuadora los gajos de naranja, la esencia de vainilla, la gelatina hidratada, edulcorante, leche en polvo y agua, licue hasta que los ingredientes se incorporen por completo. - Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo retire la preparación del congelador y rompa la estructura cristalizada golpeando con un batidor, reserve nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y golpee nuevamente con el batidor, incorpore las claras y mezcle de forma envolvente. - Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta obtener una crema lisa y delicada.
- Una vez obtenida la consistencia deseada reserve en el congelador hasta armar la copa helada. Sorbete de durazno
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque los duraznos, jugo de limón y vino blanco seco en el vaso de la licuadora y licue hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
- Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido este periodo retire del congelador y rompa la estructura cristalizada con un batidor, reserve nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y agregue las claras, mezcle con movimientos envolventes.
- Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta obtener un sorbete liso y delicado.

Helado de yogurt de frutillas
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego fúndala en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos.
- Bata la clara a punto nieve.
- Coloque en un recipiente las frutillas, yogurt, edulcorante y la gelatina hidratada, procese con un mixer hasta obtener una preparación lisa.
- Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido este periodo retire del congelador y rompa la estructura cristalizada con un batidor, reserve nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y agregue la clara, mezcle con movimientos envolventes.
- Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta obtener una crema lisa. Frozzen de frutilla - Hidrate la gelatina de frutillas en agua hirviendo, bata hasta que se disuelva por completo, termine de hidratar incorporando agua fría. - Coloque en el vaso de la licuadora las frutillas, el yogurt de frutillas, el jugo de naranjas y la gelatina, licue hasta que los ingrediente se incorporen por completo, por ultimo agregue el hielo, licue nuevamente hasta unificar todos los ingredientes.

Armado
- Corte el durazno con piel en finos gajos, proceda del mismo modo con el mango.
- Quite el cabo de las frutillas y córtelas en finas láminas.
- Espolvoree el centro del plato de presentación con galletitas picadas, encima disponga una quenelle de helado de naranja, sorbete de durazno y helado de frutilla.

Presentación
- Salsee las quenelles de helado con coulis de durazno y frutilla y acompañe con los gajos de frutilla, durazno y mango.
- Decore con una rodaja de naranja caramelizada.
- Sirva el Frozzen de frutilla en un vaso largo o copa y decore con coulis de frutilla y láminas de frutilla.

CHEESECAKE DE FRAMBUESA

Ingredientes
Frambuesas: 80 g
Queso crema light: 250 g
Claras: 2 Unidades
Galletitas bajas calorías : 150 g
Licor de naranja : 20 cc
Gelatina sin sabor: 4 g
Edulcorante en polvo : 4 g

- Hidrate en agua fría la gelatina, una vez disuelta fúndala en el microondas a temperatura máxima durante 30 segundos.

- Bata las claras hasta que estén firmes.

- Coloque en un bowl el queso crema junto con las frambuesas y el edulcorante, mezcle bien. Incorpore a la gelatina hidratada una pequeña parte de la mezcla de queso crema, mezcle y vuelque sobre el resto de queso crema con frambuesas, luego agregue una parte de las claras y mezcle intensamente, termine de incorporar las claras con movimientos envolventes.

- Procese las galletitas, luego incorpore el licor de naranjas y siga procesando hasta obtener una pasta.

Armado

- Forre un disco de cartón con papel film y sobre este acomode un aro de aproximadamente 18cm de diámetro, extienda la pasta de galletitas obtenida dentro del aro y aplaste con el revés de una cuchara, coloque entre el aro y la masa una tira de acetato para que sea mas fácil desmoldar, incorpore encima la mezcla y distribuya de manera prolija.

- Reserve en la heladera durante 4 horas.

- Transcurrido el tiempo de reposo quite el aro y el aceto.

- Corte el cheesecake en porciones.

Presentación

- Decore un plato con coulis de frambuesa, sirva una poción de cheesecake y decore con galletitas picadas, frambuesas y hojas de menta.