BOMBONES

Ingredientes

Chocolate blanco y cerezas

Chocolate blanco 150 g

Crema 50 cc Manteca 30 g

Licor de cerezas 20 cc

Cerezas al marraschino

Chocolate con crema de maní

Chocolate 150 g

Crema de maní 40 g

Crema 100 cc

Manteca 30 g

Bombones

Chocolate blanco 300 g

Chocolate negro 300 g

Procedimiento

Chocolate blanco y cerezas

Fundir el chocolate blanco, y volcar la crema sobre este. Agregar la manteca y el licor. homogeneizar bien, y reservar en una manga. cuando estén listas las cosquillas, colocar en cada cavidad, la mitad de una cereza, y sobre esta la crema de choco blanco.

Chocolate con crema de maní

Fundir el chocolate con la crema de maní, agregar la crema tibia. homogeneizar bien, y por ultimo incorporar la manteca. Reservar en manga y, cuando estén las cosquillas listas, rellenar cada una de éstas, y terminar el cierre del bombón.

Bombones

Fundir el chocolate y mantener a una temperatura de 30 a 32º C, para el semi amargo, y para el chocolate blanco a 29º C Llenar el molde con el chocolate. Golperalo suavemente para eliminar las burbujas de aire. Dejar reposar por segundos, y voltear el molde así se escurre todo el chocolate que sobra, esto se hace para que luego se pueda rellenar. Enfriar dado vuelta, y rellenar las cosquillas con sus respectivos rellenos. Luego tapar con el resto del chocolate y pasar la espátula para alisar la superficie al ras del molde. Enfriar algunos minutos en la heladera, y luego desmoldar sobre un papel manteca de un golpe seco. Conservar a temperatura ambiente, nunca llevar a la heladera.

POSTRE DE DURAZNOS

Ingredientes:
- 1 lata de Duraznos

- 1 taza de harina

- 1 cucharada de polvo para hornear

- ½ taza de azúcar

- ¾ taza del almíbar de los duraznos

- ¼ lb de mantequilla

Preparación:
Abre los Duraznos , escúrrelos y reserva el almíbar, luego córtalos en cuatro; aparte cierne los ingredientes secos y agrega el almíbar de los duraznos, mezclando bien. Para terminar en una refractaria derrite la mantequilla, vierte la mezcla encima, pon los duraznos y lleva al horno precalentando a 350º por 40 minutos. Sirve con crema chantilly.

QUESADILLAS

Ingredientes:
- 8 tortillas de harina de trigo

- 200 gr de queso Cheddar

- 1 cebolla- aceite

- ½ lata de frijoles refritos

- 1 ramito de cilantro

- 1 taza de salsa mexicana

- Gotas de Ají

Preparación:
Primero pica muy finita la cebolla, el cilantro y ralla el queso. Calienta los frijoles. Aparte en un sartén, ligeramente engrasado, calienta las tortillas para que se ablanden. Inmediatamente después de sacar cada tortilla del sartén, extiende una capa de frijoles, una de queso rallado, un poco de cebolla y cilantro, una cucharada de salsa, unas gotica de Ají y enrolla la tortilla. Realiza la misma operación con el resto de tortillas. Antes de servirlas, calienta un sartén antiadherente y rocía unas gotas de agua sobre ella. Mete los rollitos, tapa y calienta hasta que el queso se funda. Sirve inmediatamente, cortando los rollitos en cuatro partes con cortes diagonales y sirve

PIZZITAS HAWAIANAS

Ingredientes:
- 1 taza de Salsa para Pastas y Pizza

- 1 ½ taza de queso mozarella rallado

- 6 tazas de jamón cortado en tiras

- 1 lata de Piña en Trocitos

- 4 cucharadas de Mostaneza

- 4 panes árabes

Preparación:
Sobre cada pan esparce la Salsa para Pastas y Pizza , cubre con el queso rallado y el jamón. Abre la lata de Piña en trocitos, escurre y deja 2 cucharadas de almíbar, después mézclalas con la piña y por último pon encima de las pizzas. Lleva al horno precalentado a 350º y espera 10 minutos.

SANDWICH DE VERENO

Ingredientes:
- ¼ taza de Olivanesa

- 1 cucharada de apio picado finamente

- ¼ de cucharada de curry

- 6 huevos cocidos y finamente picados

- 8 tajadas de pan integral

- ½ cucharadita de sal

Preparación:
En una taza mezcla la Olivanesa con el curry. Incorpora los huevos picados, el apio, y la sal. Pon la mezcla sobre una rodaja de pan, tápalos con otra rodaja de pan y sirva

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes:
- 1 taza de Vinagre Blanco

- 2 lb de pescado cortado en cubos (róbalo o corvina)

- ½ taza de limón

- 1 taza de cebolla cabezona cortada en pluma

- Salsa:- 2 tazas de Salsa de Tomate

- 1 cucharadita de Ají

- 2 cucharadas de Salsa Inglesa

- ½ taza de pimentón picado

Preparación:
Pon en un recipiente el pescado, el Vinagre Blanco , el jugo de limón y la cebolla, cubre y deja en la nevera mínimo una hora. Mezcla aparte el resto de los ingredientes; saca el pescado de la nevera, escurre y reserva ½ taza de líquido que se agrega a la salsa y esto lo mezclas con el pescado.

SALMON MARINERO

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de mazorca

- 1/2 cucharadita de Ají

- 4 dientes de ajo chileno

- 1 taza de calamares en anillos

- 1 taza de camarones

- 1/2 taza de cebolla blanca

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 taza de queso parmesano

- 4 filetas de salmón

- 2 frascos de Salsa para Pastas Con Champiñones

- 1/2 taza de vino blanco

Preparación:
Dora en mantequilla el ajo y la cebolla finamente picados, agrega el camarón y calamar mezcla un poco vierte el vino blanco y cuece por 10 minutos, agrega la Salsa para Pastas con Champiñones y finaliza con el Ají . En un a sartén con aceite asa a muy alta temperatura el salmón dándole tan solo una vuelta. Deja el salmón un poco crudo en el centro y colócalo en una bandeja para hornear cúbrelo con la salsa de camarones y calamar y agrégales el parmesano, coloca en el horno hasta que dore y sirve

PERAS OPORTO Y MORA

Ingredientes:
- 1/2 taza de azúcar granulada


- 6 astillas de canela


- 16 unidades de Masmelos


- 1 Doy Pack Mermelada de Fresa La Constancia


- 4 unidades de Muuu liqchocolate liquido


-2 peras


- 2 tazas de vino tinto

Preparación:
Pela las peras y córtalas por la mitad, con una cuchara retira el centro donde se encuentran las semillas agrégalas en una olla con el vino tinto, la Mermelada de Fresa , la canela y el azúcar, tan pronto tenga el primer hervor baja la temperatura deja que se cocinen por una hora aproximadamente, verifica que estén tiernas y sírvelas con un poco de la salsa en la se cocieron, en el centro de cada pera coloca los Masmelos y luego báñalos con la Chocolatina.

CACEROLA DE ATUN

Ingredientes:
- 1 lata de Atún en agua

- 1 cucharada de Salsa de Soya

- ½ Cubito de caldo de pollo

- 1 Cucharadita de maizena

- ½ Taza de apio picado no muy pequeño

- ½ Cebolla cabezona en rodajas

- 1 Taza de champiñones frescos en láminas

- ½ Taza de habichuelas cortadas

- ½ Taza de espárragos de tarro cortados

- 1 Cucharadita de aceite de oliva

- Pimienta al gusto

Preparación:
Disuelve el caldo de pollo en 1 taza de agua caliente y cuando esté frío agrega la maizena y la Salsa Soya . En una sartén de teflón pon a calentar el aceite y sofríe en él la cebolla. Adiciona el apio, las habichuelas, los champiñones y el caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Por último, agrégale el atún y los espárragos. Tapa nuevamente y deja cocinar unos 10 minutos más (Si está muy seco puedes agregarle ½ taza más de agua). Retira del fuego y sirve caliente.

CAFE TROPICAL

Ingredientes:
- 2 cucharaditas de Café

- 1 pocillo de agua

- 1 pocillo de jugo de maracuyá

- 1 cucharadita de licor de Café

- Azúcar al gusto

- Hielo picado

Preparación:
Coloca el hielo picado en los vasos. Mezcla los demás ingredientes en la licuadora y vierte esta mezcla sobre el hielo picado

ENSALADA DE JAMON CURADA CON CHAMPAÑA

Ingredientes
Cesta de panqueque
Sal: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Leche: 1 Taza
Harina : Cantidad necesaria

Crutones
Ciboulette: 1 cda.
Manteca derretida: 2 cdas.
Pan Lactal: 6 Rodajas
Perejil: 1 cda.

Ensalada
Mostaza de Dijón : 1 cdita.
Sal y Pimienta : A gusto
Lechuga romana: 100 g
Aceite de oliva: 1/4 Taza
Champaña: 1/4 Taza
Vinagre balsámico: 30 cc
Espinaca: 100 g

Jamón
Mostaza de Dijon : 1 cdita.
Jamón cocido: 400 g
Champaña: 1 Taza
Jengibre: 1/2 cda.
Papelón (Azúcar de caña): 3 cdas.

Piña caramelizada
Jugo de limón : 2 cdas.
Sal: 1/2 cdita.
Avellanas: 30 g
Piña: 1/2 Unidad
Manteca: 2 cdas.
Papelón (Azúcar de caña): 2 cdas

Jamón
- Corte el jamón cocido en cubos.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
- Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
- Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo.
- Reserve el jamón.

Ensalada
- Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña.
- Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
- Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.

Piña caramelizada
- Tueste las avellanas y procese.
- Ralle la melaza de caña o papelón.
- Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades.
- En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
- Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
- Deje caramelizar y reserve tibio.

Cesta de panqueque
- En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
- Retire y coloque en una mamadera de repostería.
- En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
- Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
- Lleve al microondas a secar por un par de minutos.

Crutones
- Corte el pan lactal en cubos.
- Pique el ciboulette y el perejil.
- En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
- Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.

Presentación
- En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.

CROISSANTS, PAN DE CHOCOLATE Y PAN DE CREMA PASTELERA CON UVAS PASAS

Ingredientes
Barritas de chocolate
Chocolate: 500 g
Masa de croissant
Extracto de malta: 10 g
Azúcar: 100 g
Harina 0000: 1/2 k
Yema: 1 Unidad
Sal: 15 g
Harina 000: 1/2 k
Levadura: 15 g
Manteca pomada: 700 g
Leche tibia: Cantidad necesaria
Manteca derretida: 100 g
Pan de crema pastelera y pasas de uva
Pasas de uva rubia: 400 g
Crema pastelera: Cantidad deseada

Masa de croissant
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes junto con los 100g de manteca derretida, reserve los 700g de manteca pomada, una los ingredientes y luego amase durante 12 minutos aproximadamente. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas, luego desgasifíquela. - Una vez desgasificada la masa envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Barritas de Chocolate
- Funda en chocolate a baño maria, una vez fundido incorpore ¼ taza de agua tibia, mezcle, luego colóquelo dentro de una manga con un pico liso de 4mm y sobre una placa con papel manteca forme tiras de chocolate. Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlas.

Armado
- Retire la masa de la heladera, divídala en tres partes iguales y estírelas con la ayuda de un palo de amasar dándole forma rectangular, luego unte las tres partes de masa con la manteca pomada, dóblelas en tres pliegues y estírelas nuevamente con el palo de amasar, reserve en la heladera durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y estírelas nuevamente.
- Corte una de las partes de la masa en tiras de 12cm de ancho por 30cm de largo aproximadamente, encime dos tiras, corte en cuadrados de 10cm de lado y luego cada cuadrado en triángulos.
- Tome un triangulo y enrolle comenzando del lado mas ancho y terminando con la punta del triangulo, de esa forma obtiene las croissants. Reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente. Pinte con huevo batido.
- Tome otra parte de masa y córtela en rectángulos de 5cm por 9cm.
- Tome uno de los rectángulos de masa, coloque en uno de los extremos una barrita de chocolate previamente cortada de 5cm de largo, doble del lado de la barra hasta la mitad del rectángulo, coloque otra barrita y doble el pliegue realizado sobre el resto de masa.
- Tome el resto de masa y corte en rectángulos de 16cm de ancho por el largo de la masa. Reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Unte los rectángulos con manteca derretida, luego cubra con la crema pastelera y espolvoree con las pasas de uva, luego enrolle, pinte el borde con huevo para que la rosca se pegue. Reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo corte los rollos en porciones de 2cm de ancho aproximadamente.
- Disponga en una placa y cocine en horno hasta que estén levemente dorados al igual que las croissant y los rectangulitos con barritas de chocolate.

Presentación
- Sirva las tres presentaciones en fuentes diferentes.

COPA HELADA

Ingredientes
Frozzen de frutilla
Agua : 250 cc
Frutillas: 200 g
Yogurt de frutilla descremado : 200 g
Gelatina de frutilla light : 14 g
Hielo: 200 g
Jugo de naranja: 150 cc

Frutas
Frutillas : 8 Unidades
Durazno: 1 Unidad
Mango: 1 Unidad

Helado de naranja
Esencia de vainilla : 10 cc
Agua : 500 cc
Leche en polvo descremada : 40 g
Naranjas: 400 g
Claras: 3 Unidades
Gelatina sin sabor: 10 g
Edulcorante en polvo : 4 g
Helado de yogurt de frutillas
Frutillas frescas: 250 g
Agua : 25 cc
Clara de huevo : 1 Unidad
Yogurt de frutilla descremado : 200 g
Gelatina sin sabor: 4 g
Edulcorante en polvo : 4 g

Sorbete de durazno
Duraznos en almíbar bajas calorías : 400 g
Jugo de limón: 50 cc
Claras: 4 Unidades
Vino blanco seco: 100 cc

Helado de naranja
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego fúndala en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos.
- Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos.
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque en la licuadora los gajos de naranja, la esencia de vainilla, la gelatina hidratada, edulcorante, leche en polvo y agua, licue hasta que los ingredientes se incorporen por completo. - Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo retire la preparación del congelador y rompa la estructura cristalizada golpeando con un batidor, reserve nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y golpee nuevamente con el batidor, incorpore las claras y mezcle de forma envolvente. - Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta obtener una crema lisa y delicada.
- Una vez obtenida la consistencia deseada reserve en el congelador hasta armar la copa helada. Sorbete de durazno
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque los duraznos, jugo de limón y vino blanco seco en el vaso de la licuadora y licue hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
- Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido este periodo retire del congelador y rompa la estructura cristalizada con un batidor, reserve nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y agregue las claras, mezcle con movimientos envolventes.
- Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta obtener un sorbete liso y delicado.

Helado de yogurt de frutillas
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego fúndala en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos.
- Bata la clara a punto nieve.
- Coloque en un recipiente las frutillas, yogurt, edulcorante y la gelatina hidratada, procese con un mixer hasta obtener una preparación lisa.
- Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido este periodo retire del congelador y rompa la estructura cristalizada con un batidor, reserve nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y agregue la clara, mezcle con movimientos envolventes.
- Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta obtener una crema lisa. Frozzen de frutilla - Hidrate la gelatina de frutillas en agua hirviendo, bata hasta que se disuelva por completo, termine de hidratar incorporando agua fría. - Coloque en el vaso de la licuadora las frutillas, el yogurt de frutillas, el jugo de naranjas y la gelatina, licue hasta que los ingrediente se incorporen por completo, por ultimo agregue el hielo, licue nuevamente hasta unificar todos los ingredientes.

Armado
- Corte el durazno con piel en finos gajos, proceda del mismo modo con el mango.
- Quite el cabo de las frutillas y córtelas en finas láminas.
- Espolvoree el centro del plato de presentación con galletitas picadas, encima disponga una quenelle de helado de naranja, sorbete de durazno y helado de frutilla.

Presentación
- Salsee las quenelles de helado con coulis de durazno y frutilla y acompañe con los gajos de frutilla, durazno y mango.
- Decore con una rodaja de naranja caramelizada.
- Sirva el Frozzen de frutilla en un vaso largo o copa y decore con coulis de frutilla y láminas de frutilla.

CHEESECAKE DE FRAMBUESA

Ingredientes
Frambuesas: 80 g
Queso crema light: 250 g
Claras: 2 Unidades
Galletitas bajas calorías : 150 g
Licor de naranja : 20 cc
Gelatina sin sabor: 4 g
Edulcorante en polvo : 4 g

- Hidrate en agua fría la gelatina, una vez disuelta fúndala en el microondas a temperatura máxima durante 30 segundos.

- Bata las claras hasta que estén firmes.

- Coloque en un bowl el queso crema junto con las frambuesas y el edulcorante, mezcle bien. Incorpore a la gelatina hidratada una pequeña parte de la mezcla de queso crema, mezcle y vuelque sobre el resto de queso crema con frambuesas, luego agregue una parte de las claras y mezcle intensamente, termine de incorporar las claras con movimientos envolventes.

- Procese las galletitas, luego incorpore el licor de naranjas y siga procesando hasta obtener una pasta.

Armado

- Forre un disco de cartón con papel film y sobre este acomode un aro de aproximadamente 18cm de diámetro, extienda la pasta de galletitas obtenida dentro del aro y aplaste con el revés de una cuchara, coloque entre el aro y la masa una tira de acetato para que sea mas fácil desmoldar, incorpore encima la mezcla y distribuya de manera prolija.

- Reserve en la heladera durante 4 horas.

- Transcurrido el tiempo de reposo quite el aro y el aceto.

- Corte el cheesecake en porciones.

Presentación

- Decore un plato con coulis de frambuesa, sirva una poción de cheesecake y decore con galletitas picadas, frambuesas y hojas de menta.

Ingredientes
Marinada
Duraznos secos: 4 Unidades
Azúcar: 45 gAgua : 50 cc
Vinagre de manzana: 50 cc
Zanahoria: 1 Unidad

Pollo frito
Curry: 5 g
Salsa de soja: 7 cc
Huevo batido: 1 Unidad
Lechuga mantecosa: 1 Planta
Fécula de maíz: 50 g
Sal: 5 g
Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Muslo de pollo : 500 g
Aceite de sésamo: 5 cc

Pollo frito
- Corte el muslo de pollo en trozos, colóquelo en un bowl y agregue salsa de soja, sal y curry, mezcle y perfume con aceite de sésamo, mezcle nuevamente, incorpore el huevo batido y la fécula de maíz, mezcle nuevamente para que se incorporen todos los ingredientes. - Corte la lechuga en juliana al momento de montar el plato.

Marinada
- En una olla coloque el vinagre de manzana, agua y azúcar, lleve a fuego mínimo.
- Pele y corte la zanahoria en finas rodajas.
- Corte los duraznos secos en juliana.

Armado
- En una olla con abundante aceite de maíz caliente fría el pollo hasta dorarlo, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En un bowl coloque la zanahoria junto con los duraznos, incorpore una vez que rompa hervor el vinagre con azúcar, mezcle y deje reposar en la heladera 24 horas.

Presentación
- Sirva en un recipiente la marinada de zanahoria y durazno.
- Sobre un plato forme un colcho con la juliana de lechuga y sobre esta sirva una porción de pollo frito con curry.

OSTRAS FRITAS AL ESTILO JAPONES + ENSALADA DE TOMATE CON SALSA PONZU

Ingredientes
Ensalada de tomate con salsa
Salsa de soja: 20 cc
Mirin: 8 cc
Jugo de lima: 20 cc
Tomates redondos: 4 Unidades
Cilantro picado: 2 cdas.
Katsuobushi (Bonito seco rallado) : 1 cda
Aceite de sésamo: 30 cc

Ostras fritas
Limón: 1 Unidad
Leche: 15 ccSal: A gusto
Salsa de soja: 15 ccOstras: 16 Unidades
Huevos: 2 Unidades
Panko: Cantidad necesaria
Mayonesa: 50 gHarina : Cantidad necesaria
Aceite de maíz para freír: Cantidad necesaria

Ensalada de tomate con salsa
- Para la salsa ponzu, coloque en un olla el jugo de lima, salsa de soja y mirin, lleve a fuego medio y agregue el katsuobushi, mezcle y una vez que rompa hervor retire del fuego y cuele, deje enfriar.
- Corte los tomates en finas rodajas.

Ostras fritas
- Abra las ostras, quite la valva y colóquelas en un bowl con agua helada y sal hasta el momento de utilizarlas, antes de freírlas déjelas reposar sobre un colador para quitarles el agua.
- En un recipiente coloque harina, en otro recipiente coloque los huevos batidos con leche y en el tercero coloque el panko, comience pasando las ostras por harina, quite el excedente, páselas luego por huevo y leche y por ultimo por panko.
- Mezcle la mayonesa con la salsa de soja.
- Corte el limón en gajos con piel.

Armado
- En una olla con abundante aceite de maíz caliente fría las ostras hasta dorarlas, retire colóquelas sobre papel absorbente.
- Acomode en una fuente redonda las rodajas de tomate.

Presentación
- Salsee las rodajas de tomate con la salsa ponzu, perfume con unas gotas de aceite de sésamo y espolvoree con cilantro picado.
- Sirva las ostras fritas en una fuente y acompañe con la mayonesa con salsa de soja y gajos de limón

BANDEJA PAISA ACOMPAÑADA DE AGUA DE PANELA CON LIMON

Ingredientes
Panela rallada : 2 cdas.

Tocino: 100 g

Chorizos: 4 Unidades

Laurel: 2 Hojas

Carne magra molida: 400 g

Pulpa de aguacate : A gusto

Huevos de codorniz: 4 Unidades

Sal y Pimienta : A gusto

Arroz: 1 Taza

Aceite de achiote : Cantidad necesaria

Frijoles rojos : 2 Tazas

Ajo picado : 2 cdas.

Platano verde rallado : 2 cdas.


Agua de panela con limon
Jugo de Limón: 1/4 Taza

Panela: 1 Unidad


Hogao
Cebolla: 1 Unidad

Aceite de achiote : 2 cdas.

Comino: A gusto

Cebolla larga picada : 2 cdas.

Sal y Pimienta : A gusto

Tomates: 2 Unidades

Ajo: 1 Diente


Platano frito
Aceite neutro : Cantidad necesaria

Plátano maduro : 1 Unidad


PREPARACION
-Coloque los frijoles en remojo durante 8 horas, reservelos en la heladera.

- Transcurrido el tiempo de reposo cocinelos en una olla con la misma agua donde los remojo hasta que esten tiernos, agregue las hojas de laurel y tape la olla.

- En una olla caliente con aceite achiotado dore levemente una cucharada de ajo picado, luego incorpore dos tazas de agua, tres cucharadas de aceite y sazone con sal, una vez que rompa hervor incorpore el arroz.

- En una sarten caliente con aceite achiotado dore el ajo picado restante junto con la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez dorada la cebolla incorpore la carne molida, mezcle cocine unos minutos y retire del fuego.

- En otra sarten caliente saltee el tocino previamnete cortado en dados, retire y escurra sobre papel absorbente.

- En otra sarten caliente dore los chorizos previamente cortados en rodajas.



Hogao

- Corte la cebolla en brunoise.

- Pique el ajo.

- Pique la cebolla larga.

- Corte los tomates en pequeños dados.

- En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo junto con la cebolla, una vez transparente incorpore la cebolla larga, el comino y el tomate, sazone con sal y pimineta, mezcle y deje cocinar a fuego minimo.



Platano frito

- Pele y quite la parte central del platano, luego corte en dados.

- En una sarten caliente con abundante aceite fria el platano hasta dorarlos levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Agua de panela con limon

- En una olla con dos tazas de agua bien caliente incorpore la panela y deje cocinar hasta que se disuelva por completo, luego agregue el jugo de limon. Deje enfriar y reserve en la heladera.

Armado

- Una vez que los frijoles esten cocidos sazone con sal, pimineta, el hogao anteriormente realizado, el tocino, el platano verde rallado y la panela rallada, mezcle bien, tape nuevamente la olla y cocine durante 15 minutos mas aproximadamente.

- En una sarten caliente con aceite cocine los huevos de codorniz.

Presentacion

- Coloque en el centro de un plato un aro y rellene la base con arroz, encima la carne molida, dados de platano frito, nuevamente arroz, los frijoles y por ultimp los chorizos, quite el aro y encima acomode un huevo de codorniz, bañe con la salsa de la coccion de los frijoles y decore con pulpa de aguacate.

- Acompañe con el agua de panela con limon

POSTA NEGRA SOBRE ARROZ TIO RISSOTO DE COCO CON ALMENDARZ Y MAIZ ACOMPAÑADO DE JUGO DE PATILLA

Ingredientes
Cebolla morada: 50 g
Vino Tinto: 1 L
Punta de nalga : 1 Unidad
Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negra: Cantidad necesaria
Clavo de olor : 3 Unidades
Ajo picado: 1 cda.

Jugo de patilla
Agua: 1/2 Taza
Azúcar: 1/2 Taza
Patilla (sandia) : 1/2 Unidad

Risotto de maíz con coco
Arroz arbóreo : 100 g
Leche de coco: 1 Taza
Maíz: 30 g
Aceite: 1 cda.
Cebolla larga picada : 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Almendras fileteadas tostadas : 2 cdas.
Agua achiotada : 3 cdas.
Vino blanco: 1 Copa
Mantequilla: 50 g
Caldo de carne : Cantidad necesaria

Salteado de verduras
Panela rallada : 1 cdas.
Cebolla larga picada : 3 cdas.
Tomates: 3 Unidades
Pimienta de Jamaica: 1/2 cdita.
Pasta de tamarindo: 250 g
Salsa negra: 1 Taza
Cebolla morada: 1 Unidad
Caldo de carne: 1 Taza
Ajo picado: 1 cda.
Mostaza de Dijón: 2 cdas.
Sal y pimienta blanca : A gusto
Zanahoria: 1 Unidad
Ajíes dulces : 2 Unidades
Aceite: Cantidad necesaria

Realice sobre la punta de nalga del lado de la grasa unas incisiones con la punta de un cuchillo, luego coloque dentro de cada incisión un clavo de olor, coloque la carne en un bowl y agregue el ajo y la cebolla previamente picadas, las pimientas y vino tinto, deje reposar en la heladera durante 8 horas.

Salteado de verduras

En otra sartén bien caliente con aceite dore levemente el ajo, luego incorpore la cebolla morada picada y la cebolla larga, saltee unos minutos y agregue la zanahoria picada, los ajíes picados, y los tomates picados, saltee unos minutos y añada la salsa negra, mezcle y agregue la pasta de tamarindo previamente disuelta, caldo de carne, sal, pimienta blanca, pimienta de jamaica y panela rallada, mezcle y cocine durante 15 minutos mas.

Risotto de maíz con coco

Dore las almendras fileteadas en una sartén.
- En una sartén caliente con manteca y aceite selle el arroz, una vez transparente cubra con el caldo, cocine a fuego lento, agregue luego de unos minutos de cocción el agua achiotada y el vino blanco, una vez que los líquidos se consuman incorpore la leche de coco, sal, pimienta, los granos de maíz cocidos, las almendras doradas y queso rallado, cocine hasta que la leche de coco se consuma, unos minutos antes agregue la cebolla larga picada.

Jugo de patilla

- Coloque en una licuadora la patilla, agua y azúcar, licue.

Armado

- Transcurridas las horas de reposo de la carne séllela en una sartén caliente hasta dejarla bien negra, séllela primero del lado de la piel. Reserve la marinada.
- Una vez sellada la carne de todos sus lados colóquela en una olla junto con la marinada reservada, mostaza de Gijón, sal y las verduras anteriormente salteadas, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna.
- Retire la carne de la olla, deje reposar 10 minutos y luego corte en rodajas. Presentación - Sirva en un plato un timbal de risotto de maíz con coco y dos rodajas de carne, salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con salsa de aguacate y almendras tostadas.
- Acompañe con el jugo de patilla bien frió

Presentación

- Sirva en un plato un timbal de risotto de maíz con coco y dos rodajas de carne, salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con salsa de aguacate y almendras tostadas.
- Acompañe con el jugo de patilla bien frió.

Choclo grillado con salsa de soja y panqueque de cerdo y repollo

Ingredientes:
Choclo grillado con salsa de soja
Salsa de soja: 20 cc
Azúcar: 20 g
Choclos: 3 Unidades
Aceite de girasol: Cantidad necesaria

Panqueque de cerdo y repollo
Salsa inglesa: 200 cc
Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Carne de cerdo : 300 g
Tentáculos de calamar: 30 g
Harina: 40 g
Aceite de girasol: Cantidad necesaria
Huevos: 2 Unidades
Repollo: 1/2 Unidad
Caldo: 50 cc
Cebolla de verdeo: 10 g
Zanahoria: 1 Unidad
Camarones : 30 g

Choclo grillado con salsa de soja

En una cacerola con abundante agua cocine los choclos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor sazone con sal y cocine durante 10 minutos. - En un recipiente coloque salsa de soja y azúcar, mezcle bien y reserve.

Panqueque de cerdo y repollo

Pele la zanahoria y córtela ene finas rodajas.
Pele la cebolla y córtela en fina juliana.
Pique los tentáculos de calamar.
Corte el repollo en fina juliana.
Pique la parte blanca de la cebolla de verdeo

Armado
Terminada la cocción de los choclos, humedézcalos con unas gotas de aceite y dórelos en un grill bien caliente, cuando estén dorados píntelos con la salsa de soja con azúcar.
En una sartén caliente con aceite de girasol saltee a fuego máximo la zanahoria unos minutos, luego incorpore la cebolla, sazone con sal, mezcle y agregue salsa inglesa, cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, luego procese con un mixer.
En un bowl coloque el repollo, agregue los tentáculos, la cebolla de verdeo y los camarones, mezcle y añada un huevo previamente batido, mezcle y reserve.
En otro bowl coloque el huevo restante previamente batido, incorpore harina y el caldo, mezcle a medida que incorpora los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, agregue luego el repollo con camarones y tentáculos y mezcle bien.
En una sartén caliente con aceite selle dos fetas de cerdo de ambos lados, cuando las de vuelta cúbralas con la mezcla de repollo, cocine a fuego medio unos minutos y con la ayuda de una espátula de vuelta, cocine unos minutos mas y retire del fuego

Presentación
Sirva en un plato un panqueque de cerdo y repollo, píntela con la salsa inglesa y espolvoree con katsobushi.
Acompañe con los choclos grillados con salsa de soja.